La Carapulcra con sopa seca Chinchana
Inevitable pasar por Chincha y detenerse a comer esta delicia regional. Carapulcra (papa seca) con sopa sepa (los fideos aderezados al estilo chinchano), compañados de su lonja de carne de cerdo.

CARAPULCRA CHINCHANA

Ingredientes:
1 kilo de papa blanca y fresca (no papa seca)
¾ kilo de carne de chancho
1 cucharada de ajos molidos
¼ de cucharadita de cominos,
3 cdas. de aceite
2 cdas. de aji colorado molido (aji especial)
2 cucharadas de maní tostado y molido
sal al gusto.

Preparación:
Una vez sancochadas las papas con sal, las pelas y lo picas todas con una cuchara en pequeños trozos y al picar todas se dejan oreando por espacio de 2 horas.
Aparte se hace un aderezo con el aceite y el ajos hasta dorarla, cominos y luego hechar el aji especial y aderezar moviendo por un promedio de 1:30 horas (hora y media) luego hechar el caldo de la carne de chancho, cuando este listo se incorpora la carne cortada en pequeños trozos, la papa y agua que cubra. Se deja tomar punto hasta que salga una nata, si deseas le colocas yucas sancochadas al servir el plato.
Nota Importante: la carapulcra chinchana no se prepara con papa seca.


LA SOPA SECA

Ingredientes:
500 grs. de fideos tallarin delgado "spagueti"
1 cucharada de achiote molido
¼ cucharadita de comino
1 cucharada de ajos molido
2 Tomates picados
½ taza de albahaca licuada
1 ½ taza de caldo de pollo
½ kilo de carne de pollo en trozos
sal al gusto

Preparación:
En una olla grande, calentamos el aceite, donde se frie el achiote hasta que suelte el color, se cuela o retiran los achiotes.
Proseguimos a hechar el ajos molido, el comino luego el tomate incorporamos la albahaca licuada y espesa, dejamos cocinar por unos minutos y agregamos 1 ½ litro de agua hirviendo.
Dejamos cocinar por 5 minutos y echamos los fideos a la cual tiene que tapar todo el agua.

Nota: al momento de coser los fideos y los demas colocar una capa de papel de acuerdo al tamaño de la olla encima del fideo para que el vapor de los ingredientes se mantenga su gusto especial.
Publicado el : 10-09-2011 13:28:31 PM

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