Ingredientes:
2 manzanas rojas
2 yemas grandes de huevo
el zumo de medio limón
una nuez de mantequilla
1 cebolla
1/2 vaso de nata
3 vasos de caldo de verduras o de preparado con 1/3 de cubito diluido en agua caliente
dos puñados de berros
1 cucharada sopera de curry

Preparación:

Pelar y trocear la cebolla y una de las manzanas en rodajas.

Derretir la mantequilla y sofreír la cebolla hasta que se dore.

Añadir la manzana pelada, el caldo y el curry, y llevar a ebullición.

Bajar el fuego, tapar y dejar cocer a fuego lento durante 20 minutos.

Dejar enfriar ligeramente y pasar por el pasapurés o la batidora, salpimentar y añadir las yemas de huevo mezcladas con la nata a la sopa.

Cocinar unos minutos a fuego lento, sin dejar de remover, hasta que la sopa espese.

Verter en una sopera y dejar enfriar al menos 3 horas en la nevera.

Pelar y cortar en dados la otra manzana y ponerla en un cuenco pequeño con el zumo de limón para que no se oxide. Justo antes de servir, verter los dados de manzana y los berros en la sopa y remover.